Cooking & talking

まだまだ残暑厳しい毎日ですが、なんといっても９月。朝晩の涼しさはもう夏の気温ではありませんね。

変形して結実している夏野菜達も季節の終わりを告げていますし。

さあ、いよいよ果物の美味しい季節がやってきますよ〜


今年もまた、プルーンを沢山いただきました。待ち焦がれていた果物好きのオット君は大喜び。



味の濃いとっても美味しいプルーン！


っと、オット君、何を始めたのかと思いきや....
いただいた沢山のプルーンをせっせと洗い、1/3を冷蔵庫に冷やし、あとの2/3をジャムにするのだそうな....私が。

去年と同じ様に、極力お砂糖は控え目（プラム30個にグラニュー糖大匙４）にした、プルーンの甘酸っぱいジャムを作りました。


　　　　　　　　　　　　　リンゴジャム　と　プルーンジャム








ジェノバソースでちょこっとイタリアンな気分↓


　　　　　　　　　　　銀鮭のジェノベーゼマリネ

鮭のムニエル・ベビーリーフ・オニオンスライス・パブリカを薄口出汁醤油を少し加えたベノバソースでマリネしました。





　　　　　　　　　　　　たらこ（明太子）蕎麦

予定は、明太子スパだったのですが、
スパゲティがなかったので日本蕎麦を、明太子がなかったのでたらこを無理やり合体させてしまいました。蕎麦には明太子を使ったほうが、味のメリハリがついて良かったかも。

ここ２日ばかり息子に合わせて濃い物を食べていたので、今夜は簡単あっさりバージョンで。

何時もの様に時間も流れだし、　　ほっ






　　　　　　　　　　　　ゴーヤサラダ

蒸した銀鮭のほぐし味・みょうが・さっと茹でたゴーヤをオリーブオイルと薄口の出汁醤油ドレッシングで和えてみたところ、何故かゴーヤ独特のあの苦旨味があまり感じられませんでした。
けど、やっぱりゴーヤは旨い！



　　　　　　　　　　　　　　　ねばねば　おくら・メカブ・納豆

家のオクラの食べ方は、専らこのねばとろトリオ。




っと、思いきや。　着信有り＠息子

"忘れ物してきたから、送って。ついでに食材もね!!!
おっ願いします〜。"

┐(-｡ｰ;)┌ﾔﾚﾔﾚ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジェノバソース

今年もこれは、欠かせません。
家のバジルが調子が悪くなってしまったので、先生（お花）のお宅で摘んでいただいたバジルで、600g程作り保存しました。




さてさて

お盆には仕事の都合で帰ってこれなかった息子が来ました。
途端に家の時間が早送りモード。
有無を言わさず、次ぎから次へと食事メニューのリクエストに、かなり疲れましたの巻。



チーズなしの野菜とチョリソーのグラタン　

　にんじん
　たまねぎ
　ブロッコリー
　アスパラ
　しめじ
　ピーマン
　チョリソー
　









午後２時に起床。
おもむろにシャワー。
朝食・昼食、そして夕食まで兼ねるらしい食事↑をする。

そしてそして、これより、家から一番近くにある温泉に行ってサウナに入り夕方のバスで戻る予定だと言って、私の車でビュ〜ンと出掛けて行った


　　

野菜だけですが、結構ボリュームのあるグラタンです。
このグラタン + 夕顔のスープ + 馬刺し + ご飯 + 生野菜 + ｺﾞｰﾔﾁｬﾝﾌﾟﾙ　ですから、いくら３食分と言え、若いって大した物です。


　　　　　　　　木からとったばかりのおくら


このままぼりぼり食べていました。土の匂いがするらしい








バスに乗車するのを見届けて、やれやれ

まあ、ほんとに、.....嵐が去っていったみたいです。


もう暫くなにも作りたくない　　(ﾉc_,･;)ﾊｱ･･･

しとしと降る雨の音と、昼なお薄暗い一日。

さながら雨音が子守唄に聞こえて...ぼ〜〜っとしているうちに日が暮れてしまいました。




今年の夏は、何故かロールキャベツ（コンソメ）をよく作りました。

　　　　　　　　　ロールキャベツとトマトの玉ねぎドレッシング漬け

キャベツ一個分を全部ロールキャベツにして煮込み、そのままチルド室に保存。
黒酢入りの玉ねぎドレッシングに漬け込んだ これまた豊作のトマトと一緒に、お昼といえば毎食のように、黒胡椒をかけて食べていました。



　



動物園のたぬきではありません。




何処からどう迷いこんできたのかいつの間にか廃屋に住みついてしまった３匹のたぬき。出没しては、軒先に落とされる糞がとにかく臭いらしい。。。。とか
大きな被害があったという訳ではないのですが、そのままにしておく訳には行かないので、ついに捕獲されてしまったという事です。

やせっぽちのこだぬきです。どうやら里で産まれた子らしい。

たぬきはとても用心深い動物なので、一匹が捕まるともうその檻には絶対近づかないらしく、いまだに檻は空のままです。


捕獲者が処分するのが本来らしいのですが........

　　　　　　　たぬき汁とか？　ヾ(￣o￣;)ｵｲｵｲ



それも心許ないという事で、山奥のそのまた奥の木立の中に檻からそっと解き放されたとさ...めでたしめでたしの巻〜〜〜。




しかし、動画の撮り方、下手ッピです...

最近ゴーヤ画像ばかり載せてしまって、なんだか口の中がしょぼしょぼと苦くなられていませんか。
お嫌いな方には随分迷惑な野菜みたいですよ＜ゴーヤ



"あのぶつぶつが気持ち悪いから、家の中には持ち込まないで欲しい"

とか

"あんな苦い物、食べ物ではない"

とか

"ゴーヤ..."　と言い終える前に、　"やめてぇ〜〜〜"

　　　って言われちゃったり

とか。


残念ながら、まだまだ健全な市民権を得ない野菜のようです。

ウチの家族は、この野菜、永久に愛して止みません。



さてさて


涼しくなったので、台所に立つ事が大分楽になってきました。


　　　　　　　　　白身魚のフライ・ジャガイモのソテー（マーガリン）

きゅうりのピクルス・イタリアンパセリを入れたマヨネーズ少なめのタルタルソース。が、オット曰　"もう少しマヨを多くして滑らかにして欲しかった"　らしい。






お隣さんに教えていただいた和風ラタトュイユ
私的にはイタリアンが好きなので、どうしてもオリーブオイルとにんにく、ハーブ系が必須なのですが、そこをぐっと我慢する純和風な、トマトで煮る野菜料理です。
トンのロース肉を少量のサラダ油で炒めた後、夏野菜を同じ鍋に入れ、和風出しの素などを加えてコク出し、トマトの味だけで煮詰めます。
ローリエなども一切入れません。

そもそもこのお料理は、独り暮らしのお年寄のためにヘルパーさんが作られているメニューからいただいたものだそうです。
優しいお料理ですよね。

今日の夕食は、これだけでお腹いっぱいになってしまいました。

どこまでゴーヤファンなんだろか.....




つい2.3日前と、日中の気温差が10℃。
朝晩などは、薄手の上着を羽織りたくなるほどの肌寒さを感じます。

暑ささえ過ぎれば元気百倍になる私なのですが、この急激な温度差に逆にだるだる。
今日はお肉系でも食べましょうかと言うことになり、オットのリクエストでレバニラ炒めなど。





レバニラ and ゆかりご飯に炒めたゴーヤをのせ、今日のお昼はワンプレに。ダルダルなので洗い物も極力少なくして....


そして

出汁醤油とお酢を1：1の割合で合わせた漬け汁の中へ漬け込んで少し寝かせたゴーヤのお浸し。
この時、かつお節もたっぷり加えます。
（ゴーヤは塩で揉み熱湯にさっとくぐらせます）




苦旨でさっぱりとして美味しい。

この苦さ、クセになりますぉ。

お盆が過ぎた途端、不思議なくらいに朝晩の気温が下がり、お風呂上りにビール片手に外へ出れば、夜風がとても心地好い今日この頃です。

今朝など肌寒さを感じ、足元に出しておいた布団に思わずもぐり込んでしまいました。


毎年、虫の声に夏の終わりを気づかされるのですが、変形してぶら下がっている野菜を見るのも終わっていく暑い夏の名残を感じる風景です。






　冷やし中華 on 冥加・おくら・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ・ｵﾆｵﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ漬ﾄﾏﾄ






３日と空けずに食卓に載せるゴーヤ料理。
と言うより、殆ど毎日食べるゴーヤ.......３本/日

　定番のチャンプルで
　すが、ゴーヤばかり
　拾って食べてしまう
　のでお豆腐は抜きま
　した。
　そして、
　お肉も残ってしまう
　ので、減らす事に。

　←ちなみに
　ゴーヤ３本
　使っています。










　　　　　　　　　　　　　　　　合わせ味噌炒め

テンメンジャン・豆板醤・和味噌を合わせて、チョリソーと一緒に炒めましたが、やはりゴーヤ３本使いました.....
　


まだまだ続くゴーヤ料理

どんだけ好きなんだろ....ウチの家族。

暑い暑いと言っている間に、なんだか気忙しく過ぎてしまったお盆。

涼しくはならないと解っていても、口をついてでてきてしまう"暑い暑い"のニ言三言。




それでも耳をすませば、そこはかとなく虫の音が....

そう、気がつけばここ2.3日の夜風は、随分涼しくなっています。



とは言え、

まだまだ日中は厳しい残暑が続く折り、皆様お体に御気お付けください。




さてさて、畑の野菜　　

生ればとり、とれば生りぃ....次から次へと収穫されるナス・カボチャ・ピーマン・トナト等等に、さすがの私もいささか食傷気味。

詰まるところ、お陽様の力を借りて、旨味・量共に凝縮される天日干しにして
カポナータ




　　　　　　　　　　　　　　
干した野菜（ナス・きゅうり・パブリカ・ゴーヤ・トマト）・玉ねぎ・ニンニク・チョリソー・ピクルス etc.
かなり多目に作ったのに、一食で食べ切ってしまった息子の食欲に脱帽.....




そして

やっと実り始めた"おくら"を待って、スタンバイオッケの野菜達と一緒に"だし"を作りました。


ナス・きゅうり・夏冥加・おくら・大葉・ニンジン・玉ねぎなどを刻んで刻んで、刻んで作るのも、また楽しの、だし作り。


　味が馴染むのを待てずに早速たべてしまう。　

　おくら３本では粘りが足りません。
　ほんとはもう少し馴染むまで、待って欲しいのですが。
　





さてさて、

お盆の疲れが抜けきらない昨今ですが、ぼつぼつペースを戻さなくては！

　　　　　ヾ(*｀⌒´*)ﾉ　ow!!!

なす・玉ねぎ・大角豆・カボチャ・ゴーヤ・にんにく・生姜など、ごろごろしている夏野菜を刻んで刻んで、とにかくひたすら刻んで。

気が付いたら、大きなフライパンに、天こもり。








ジャンジャン炒めて、塩コショウ・ターメリック・ココナッツミルク少しに、カレー粉を加えて味を調え、サフランライスに添えれば、ちょっとそそられる夏野菜のドライカレー風。

実はこのレシピ、umiさんから拝借してきました。シンプルだけど気の利いた夏にピッタリのレシピ、大好きです。




ＡＮＤ　蛇足ですが....


こんなん↓飲んでます。　まずくて美味しい青汁@父推奨

　　　　　　　　　　　　　　　　　ケール100％青汁




そして、

オットが美味しいと言ってゴーヤを食べる様になったので

少し無理があるかなと思いつつも↓

　　　　　　　　　　　　ゴーヤサラダ

少し茹でてから使いました。（今日は少し茹で時間を長めに　(= '艸')ﾑﾌﾟﾌﾟ
とうもろこし・玉ねぎ・シーチキン・レモン汁・マヨネーズ・隠し味に醤油



オット曰　　シーチキンが美味しい。ゴーヤも美味しい。




しこたま降った雨で、　ますます元気なゴーヤ。

お陽様に向かって目いっぱいつるを伸ばしてますよ。


オット君、　　Let's　eat　ゴーヤ〜〜〜〜〜

まったくこの暑さ、何とかなりませんか......ね

眠れず。 食べれず。

でも、飲めます！

飲めるから元気なのでしょうね、多分。



今日のお昼は、ぶらんぶらん生っている食べ頃のゴーヤを丸々一本使ってチャーハンに。

　　　　　　　　　　　　ゴーヤ乗せチャーハン

ベーコン・玉子・アーモンド・ネギ
ゴーヤはオリーブオイルで炒め、塩コショウをしてボンと上に乗せました。

実はこのゴーヤ、最近オットが食べられる様になった食材、best３の一つなのです。（ちなみにbest１は、香菜）




そして

限りなくぶらぶら生り続いているナス。
美味しく、且つ大量に消費するにはこれが一番！

塩をして一昼夜漬けた茄子を、ワインビネガーと同量のお水で茹でます。
家の中が、酸っぱい匂いでいっぱいになる頃、茄子はビネガーをたっぷりすってふっくらと柔らかくなります。

粗熱をとりそっと汁を搾った茄子は半日ほど外で干し、後は瓶に詰めるだけ。



・茄子
・スライスしたにんにく
・生バジルorイタリアンパセリ
・タカノツメ

材料を一段づつ交互に詰めていき、最後にオリーブオイルを隙間なく材料が完全に隠れるまで注ぎ込みます。









去年はイタリアンパセリを使いましたが、今回はバジル。



去年はナスが終わる頃作りましたが、今年は最盛期に沢山作って沢山使おうと思っています。
こんな風にしたり、こんな感じだったり....

そのままお酒のお伴にしたり。








明日の予報では、午後には雨が降る模様....
近頃、夕立もありません。

雨、降りますように　　　( *￣)m 〔十〕 ｱｰﾒﾝ