Cooking & talking

先日、40cm程もある長ナスを見っけ

面白そうだったので、一本だけ買ってきました。


太さもそこそこにあったので、豚肉を挟み揚げることに。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜豚の挟み揚げ



この豚肉、安売り（←ここが大事）の時にまとめ買いをして、擦り下ろした生姜とお酒で茹でこぼした後、小分けして冷凍ストックしておきます。NHKの朝の番組で知った方法なのですが、これがとっても重宝なのです。

生姜の味と香りがしっかりついているので、解凍すれば、冷しゃぶ・トン汁・しょうが焼き・肉じゃが・春巻きの具等等に、即使える利用価値ありありの保存レシピです。




柔らかなミニミニきゅうり、何時もなら針生姜と一緒に漬けるのですが、そんな訳で生姜豚にぜ〜んぶ使ってしまったので、今日はクコの実と一緒に浅漬けにしました。


　　　　　　　　　　　　　　　きゅうりとクコの実の浅漬け

クコの実がちょっと甘目のお漬物、なかなか美味しいんでっす。

去年一本だけ苗を植えておいた明日葉が、冬を越えて随分大きくなりました。
この、ほろ苦さが美味しい葉っぱと去年のオイル漬けを合わせてスパゲティにする事に。



　　　　　　　　　ナスのオイル漬けと明日葉のアリオリ


オイル漬けそのものがアリオリペペロンチーノのオイルに匹敵するので、小細工無しでヨイ味になります。




そして

大きなキャベツが出回っているこの時季、ロールキャベツが旬な我が家。

　


丸ごと一個を巻いて巻いて、芯の芯までロールキャベツ。

だから
大きさまちまちのロール。

圧力鍋で一息に煮て、一週間は食べてます！



　　　　　　　

昨夜からムシムシとした嫌な暑さが続いています。

それにしても、夕べの強い雨と風。
まだ成長過程の畑の苗達が気になって、眠れませんでした...

と言うのはウソですけれど、朝一番に畑に出てみました。

大地が沢山の水分で満たされ、雨雲の間から射すの強いお陽様に苗達は活き活きです。



植えておいたエゴマがついにモノになりました。
　


で、早速


4.50枚ほど摘んだ葉っぱを、合わせた調味料に絡めながら醤油漬けにします。

　　　　　　　　　　　　　エゴマの葉（ケンニプ）の醤油漬け


粗挽き唐辛子、すりおろしニンニク、生姜、胡麻などなどが混ぜ込んである漬けダレなので辛さはバツグン。
食欲の落ちるこれからの季節には、この刺激で御飯が進みそうです。


昨夜、嵐の様な雨の中、嵐の様に息子が帰ってきました。
香辛料の強い辛さが苦手な子なのですが、お腹がすいていたせいなのか何なのかケンニプで黙々と御飯を食べていました。

実は私も辛辛は苦手なので、あまり食べられそうもないのですけれど。



ちなみに、これが唐辛子がいぱ〜いのタレです。↓

　　　　　　　　　　　　　ヤンニョンジャンと言うそうです

おはようございます。

週の始まりは、しとしと雨降りの静かな朝です。

洗濯物は乾きませんが、でも、梅雨らしいお天気模様に、少し安心。



さてさて

先日訪れたかの村で見つけた白加賀。

粒が揃ってとても綺麗な中梅に思わず目が釘付けに。並んでいた4キロの梅を、勿論迷う事なく全て買ってまいりました。


先ずは、

半分の量をきれいに洗って、茹でた梅をゆっくり冷まし、予てから作りたいと思っていた梅ジャムに加工しました。







そして

残りはブランデー梅にして楽しむ事に。


　　





ブランデーがあまっていたので、これ↓も　これも↓↓漬けました。



しかしながら....

戸棚には、桑グミ・コーヒー豆・梅など年代物になっているブランデー酒が手つかずに並んでいるのが、なんとも気になる存在なのです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジュンベリー


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さくらんぼ




昨日、梅干用の"豊後"が手元に届き、今熟成中です。

果肉的には、"白加賀"の方が質が良いらしいのですが、やはり梅干しは果肉たっぷりの大きな梅で作りたいですよね。

眼下に天龍川を見るお茶畑。

標高は500米ほどですが、立ちこめる霧がとても幻想的な雰囲気を創っています。
まるで霞を食べる仙人の棲み処みたい。




縁があって、我が家は毎年こちらの茶畑から、新茶（天龍銘茶）をいただいております。







春は、お茶摘み・製造・出荷、夏になると眼下を流れる天龍川にボートを漕ぎだし鮎を釣り、晩秋になると猟の解禁を待ち、しし狩り....まさに晴耕雨読の生活をされているのは、仕事の関係によりずっとお付合いをさせて頂いている役所を退職された、他称お茶博士のＭさん。
何年か振りにお邪魔しました。


相変わらず面白いお話しを聞かせていただき、直ぐお暇する予定が随分長居をしてしまった上に、奥様におみやげまで持たせて戴いて感謝と恐縮の気持で帰りの車に乗りました。

ちなみに、ライフルを覗くと対岸に見える山の木立を歩くイノシシが見えるそうで....　



　いただいたゆべし

　　　　　　　胡麻・胡桃も入っていました。





"今、私も煮つけてるからお家へ帰ったらやってご覧なさい。美味しいよ"

と、持たせて下さった、半干しして冷凍されたという椎茸。　
勿論、お宅で栽培されているものです。

野菜を買いに行くと、時々そこで思いがけずに面白い話しを聞く事ができます。


自家製の野菜を綺麗に並べている生産者の方に


『まあ見事なお野菜！カリフラワー私好きなんですよね。』と年配の女性。


振り返ると、ほんとにほんとに素晴らしいカリフラワーに目が釘付けに。


『これ、ピクルスにするんですよ。』　　（はい！私もしますけど。）

で、レシピと薀蓄の始まり..（中略）


『そしてね、素揚げして、辛子酢醤油に漬けて食べるのよ。』

レシピの始まる事然り...（思わず耳だけをダンボにする）


以降、カリフラワーの前で延々と続くレシピ...とりあえず売り場をひと回りし、ぐい〜んと手を伸ばして、然りげに大きなカリフラワーを2ケカゴに入れました。
それにしてもこの立派なカリフラワーが、一ケ150円ですから、申し訳ないような気分になります。



　　　　　　　　　　素揚げカリフラワーの辛子酢醤油漬




そして

最近はまっています！
権ちゃんのお弁当に入っていた豆とコーンのサラダ、マヨネーズで和えるだけなのですが、とっても美味しい。

　　　　　　　　　　　　　　豆類とコーンのサラダ
　　　　　　　　　　大豆・ひよこ豆・金時豆・コーン（缶詰）・カイワレ

　　　　　　　　　　今、思い付いたのですが、次回はアボカドも入れよう....





　　　　　　　　　具沢山食べるミネストローネ風

ニンジン・大根・ズッキーニ・キャベツ・エンドウ・ジャガイモ・ブナピー・トマト





　

梅雨にはいる前に、ちょっと頑張ってみました、日曜日。


　　荒削りですけど、こんな感じかな






そして

この日もやっぱり野菜ばかり。




日曜日のお昼は、


畑のエンドウを茹で、ベビーリーフを添えた新じゃがと新玉のツナマヨ和え



今まであまり食べたいとは思わなかったジャガイモが、最近不思議と美味しく感じる様になったので。お昼はお芋がメインでしたから。




　　　　　　　　　初どりバジルとカマンベールのカプレーゼ

オリーブオイルは使わなかったのですが、市販のノンオイル紫蘇ドレッシング和が美味しかった。


で


夜はニラ。柔らかくて美味しいですよね。ニラ

　　　　　　　　　　　　　　ささっとニラタマ

トリ皮好きの友達からトリ皮　　を　一�` いただく。


もれなく私も マイナーなトリ皮好き。　　ありがとう。


しかし


皮だけの一�`、　　さすがに　迫力あります！




　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏皮せんべい



今回は、レモンのはちみつ漬けを使って、一�`分を全てトリ皮せんべいにしました。残念ながら我が家は私しかトリ皮を食べないので、彼女に半分お裾分けを。

ちなみに彼女宅も、トリ皮好きは彼女だけの模様....


でも、とっても良いトリ皮でおいしかった。ご馳走様　m(__)m

とにかくとにかく、

濃い緑の元気色が選り取り見取り！

目移りするなんてものじゃなく、
嬉しくなって片っ端から買い物かごの中に入れてしまう。



この戦利品を冷蔵庫の前に座ってあれこれ思いを廻らせながら整理する....これまた楽しい時間かも。





　　　　　　　　　　　　　　野菜グラタン

ニンジン・ブロッコリ・カリフラワー・ソラマメ・アスパラ・新玉ネギ・揚げ新じゃが







嬉しい事に、ベビーリーフがちょんちょんと芽を出しました。
途端、
一斉にわさわさと５cm程に丈を伸ばし始め、こうなると無農薬野菜は虫との格闘の始まり。青虫に食べられる前に抜いては毎日むしゃむしゃとサラダで食べております。
おかげで、う○ちが......以下自粛 ；）



ちなみにお魚も食べています！

umiちゃんに教えて貰った、酢と生姜だけで煮たさんま。

　　　　　　　　　　　さんまの炒り煮





そして、

今年もまたふとどきながら野菜作りの初心者が、新しい野菜作りに挑みます。

週末に一泊のお出掛けをしてきました。
二人で息子の所へ行ったのは、今回はほぼ一年振り....公私共々に忙しかった昨一年がやっと終わっての外泊は、かなりのんびり気分に浸れました。


が

何時もながら、家に帰って先ず思う事は、

　　　"家の野菜がたべたい"

で

冷蔵庫の野菜を適当に刻みパリパリ麺にドバットのせて、適当ドレッシングをバ〜〜っとかけモリモリ食べました。

と

極楽極楽〜〜♪



　　　　　　　　　　　　パリパリサラダ

ドレッシング（粒マスタード・多めの酢・塩・コショウ・オリーブオイル）





こんなん↓　ご馳走になってしまいました。恐縮です...



　　　　　　　　　　　　　フカヒレの旨煮




自宅チャイニーズレストラン（http://www.chigasaki-town.net/~koraikaku/）にて