2014年        時間を大切に。そして 笑顔でいられる年にしたい (^−^)                                           
                                                                                                                                                  
  
                                              大好きなアボカドのレシピなど アボカド歳時記 ・・・休止中 '06.10/22UP        

2008/10/12

秋  




一段と空気の冷たさが増してきました。

早朝のしじまにピンと張り詰めるこの空気、大好きです。

"秋は夕暮れ" も好いけれど "秋は つとめて"が好い....邪道ですかね..。

いつもねぼすけの私ですが、この時期は期間限定の早起きです。





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         豚・鶏合い挽き肉団子のクリームシチュー


使いきらなくてはいけない、豚と鶏のひき肉それぞれ1パックと鶏の胸肉3枚が冷凍庫の中に残っていました。

ひき肉は合わせて肉団子シチューにする事に。
胸肉は、お砂糖と塩をすりこんで冷蔵庫に寝かせてトリハムの下拵え。



                トリハム@黒胡椒バージョン



最近、夕食の支度の時間を短縮する為に、下拵えに時間を温存する料理が多くなってきています。
このトリハムも仕上げはラップで巻いて茹でるだけ。
まだあたたかいうちに粒マスタードでいただくと美味しい


基本的には、あまり素材を弄る料理は好きではなくて(←出来ないから負け惜しみ ^^;)、特に野菜など一回手を加える程度で素材を美味しく味わいたいと思っています。

いよいよ根菜の季節がやってきますね!
白菜なども、出回っています。

昨日、春菊とつまみ菜を蒔いてみました。勿論初挑戦ですが!

自家製の春菊でお鍋を囲むのが楽しみです。





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2008/10/7

スパイスは秋!  




お  昼

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             ピーマンのココナッツミルクカレー

赤・黄・オレンジパブリカ・ピーマン・ささぎ・玉ねぎ・青唐・豚肉・ココナッツミルク・ガダムマサラ・カレーペースト・ナンプラー

炒めた材料に、適量のココナッツミルクと水を加えカレーペースト・ガダムマサラなどで味を調えるだけ。自己流なので行き当りばったりの材料とレシピなのですが、青唐の辛さとココナッツミルクの甘さがちょっと美味しい、簡単ランチメニューです。





           おくらのマヨネーズ焼

板ずりしたおくらをマヨネーズをかけてチン!
鰹節と、お好みでお醤油などを少し垂らします。


なんだか"簡単ささっと料理"ばかりですけど、秋だから.....


季節が良くなると何を食べても美味しいんですよね。






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2008/9/29

トロピカーナ♪  



待ちに待った一番好きな季節、秋。

でも今日は寒かった....気温13度 雨降り。

長袖のカットソーの上にカーディガンを羽織ってもまだ寒くて、エアコンを入れてしまいました。




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            鯖のカレー煮

最後に赤カレーペーストを加え10分ほど煮ると鯖独特の生臭さも消えて、鯖が少し苦手な私でも食べられます。





ほぼ一ヶ月振りに帰宅した実家の父が、家の無花果は不出来だったからと選りすぐりの無花果を買って来てくれました。
無花果とメロンは、喉の奥が痒くなる気がしてずっと喰わず嫌いをしていた私なのですが、去年、恐る恐る口にしてからというもの無花果に関してはその美味しさに遅ればせながら目覚めてしまいました。



            無花果のコンポート

うんまいんだな〜〜〜これ↑
赤ワインで煮た無花果を、よく冷やしてプレーンのヨーグルトと一緒に。




              ヨーグルトのパッションフルーツソース






 

          

 南国のフルーツだと思い込んでいたパッションフ 
 ルーツを近くのケーキ屋さんで見つけました。
 地元食材に拘るこのお店、

 "地元でただ一軒だけのパッションフルーツを栽
 培されている農家から取り寄せてスイーツを作っ
 ているんですよ"とのお話し。

 しわしわになると食べごろなのだそうです。



ラム酒を少し垂らして、そのままフルーツソースにしていただきました。

ん〜〜寒いけど  トロピカーナって感じ。






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2008/9/24

秋の日  



秋の陽はつるべ落としと言います。
夕陽が山の端に影を落としたかと思うと、たちまち辺りは薄暗闇に包まれてしまいます。

うかつにも、お彼岸を忘れていた私。

夕方の家事を急いですませ、亡母のお墓参りに家を出たのは午後5時半をまわった頃なので、もう完全にお墓参りの時間帯を過ぎていました。

が、今日行かないと母に恨まれそうな気がして.....


実は実家の父、9月早々から東京・横浜と、弟・妹の家に滞在しています。
是が非でも、私が行くしかない!



秋の夕暮れにせかされながら、急ぎ足で母の所まで行く。
風で傾いた塔婆を直し、お花を供えてお線香に火を点ける。

そして、そっと手をあわせると何となく母と向き合っている様な気がしてまた涙があふれ出てしまいます。


冷やりとした秋の風に吹かれると、人気のない夕暮の墓地は余計に寂しく感じて、一足遅れてしまった母へのお墓参りを何度も心の中で誤りました。





無事お参りをすませ、此処まで来たのだからと数日前より父から申しつかっていた、実家の軒先にある無花果の様子をみておこうと下って行ったところ、小振りながらも十数個のほぼ熟した実を収穫をすることが出来ました。






コンポートにするほどの実ではなかったので、オットのリクエストで、ジャムにしました。初挑戦です。



さて、家の畑、

夏の様に強くもなく、かといってひ弱でもないお陽様に照らされて、変形ゴーヤがぶらんぶらんと成り続いております。

               ゴーヤボート

ボートにするにはもってこいの、大きくなりきれない肥満体のゴーヤ↑

曲がってしまったゴーヤも、刻めば同じ、食べてしまいます↓

                チャーハン

木耳・ナンプラーを使ってアジアンチックに。葉生姜の味噌漬けと一緒に。





そうそう

父に、彼岸のお墓参りの一件を伝えると

" 仏様には、お彼岸には帰れないからと言って来たから問題ナッシング "

     らしい



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2008/9/18

チキンな日  






特に理由はないのですが、今日は朝からチキンな日。


朝からしとしと雨降りで、日中の気温も19℃。
肌寒いから、鶏肉は煮込む事にしました。


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             チキンのトマト&カレー煮

小玉ねぎ・レッドカレーペ−スト・トマト・おろしにんにく・ウスターソース・醤油・固形スープの素etc
鶏肉は、骨付きもも肉の方がより旨味があって良いのでしょうが、食べにくいとクレームがつきそうなので、1口サイズに切って使いました。勿論、美味しい皮もしっかりつけてます。

これネ、なかなか美味しいです。

それに、
玉ねぎと鶏肉を全ての調味料で炒めてから、トマト・ペースト・固形スープの素で煮るだけの簡単料理。私はいつも圧力鍋を使うので更に時間短縮。





                 秋冥加の塩コショウ炒め



時間がないので、時間短縮メニューに尽きております。




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2008/9/11

ドライトマト  




念願のドライトマト


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             オリーブオイルに漬けて保存


夏の盛り、天日干しのドライトマトに挑戦してみました。が、乾かせずしてカビさせてしまい残念ながら失敗。
電子レンジで乾燥させるなど他にも方法はある様ですが、そこまでしたくないし....。
やはり気候的に無理なのかと諦めることにしました。

そんな時、umiさんのブログでドライトマトを発見!

そして、教えて頂いたレシピに目から鱗。

そしてそして、間髪入れることなく、早速挑戦してみましたところ、お陰に湿度も低く秋晴れのカラッとしたお天気に恵まれて、丸三日間、お陽様の下に干す事ができました。





来年は、もっと早くにもっと沢山つくりたいなと今から楽しみにしています。


ほんとに、umiさんに、感謝感謝です。
さて、どんな料理に使おうっかナ






          衣かつぎ

芋類はあまり好きではないのですが、特にごま塩をかけて食べるこの"衣かつぎ"は、なんだか美味しく感じてしまいます。



          おくらのお浸し

おくら、やっぱりお浸しが一番でしょ!

最近になってつんつんと実が伸びだしたおくらの木。
一日とり忘れると、翌日には驚くほど伸びています。でも、畑のは柔らかいんですよ〜。12.3cmほどに成長したおくらでも全然オッケなんです。




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2008/9/7

ちょこっとイタリアン  



まだまだ残暑厳しい毎日ですが、なんといっても9月。朝晩の涼しさはもう夏の気温ではありませんよね。

変形して結実している夏野菜達も季節の終わりを告げていますし。

さあ、いよいよ果物の美味しい季節がやってきますよ〜


今年もまた、プルーンを沢山いただきました。待ち焦がれていた果物好きのオット君は大喜び。



味の濃いとっても美味しいプルーン


っと、オット君、何を始めたのかと思いきや....
いただいた沢山のプルーンをせっせと洗い、1/3を冷蔵庫に冷やし、あとの2/3をジャムにするのだそうな.... ※私が

去年と同じ様に、極力お砂糖は控え目(プルーン30個にグラニュー糖大匙4)にした、プルーンの甘酸っぱいジャムを作りました。


             リンゴジャム と プルーンジャム








ジェノバソースでちょこっとイタリアンな気分↓


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           銀鮭のジェノベーゼマリネ

鮭のムニエル・ベビーリーフ・オニオンスライス・パブリカを薄口出汁醤油を少し加えたベノバソースでマリネしました。





            たらこ(明太子)蕎麦

予定は、明太子スパだったのですが、
スパゲティがなかったので日本蕎麦を、明太子がなかったのでたらこを無理やり合体させてしまいました。蕎麦には明太子を使ったほうが、味のメリハリがついて良かったかも。









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2008/9/3

祭りの後  




ここ2日ばかり息子に合わせて濃い物を食べていたので、今夜は簡単あっさりバージョンで。

何時もの様に時間も流れだし、  ほっ






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            ゴーヤサラダ

蒸した銀鮭のほぐし味・みょうが・さっと茹でたゴーヤをオリーブオイルと薄口の出汁醤油ドレッシングで和えてみたところ、何故かゴーヤ独特のあの苦旨味があまり感じられませんでした。
けど、やっぱりゴーヤは旨い!



               ねばねば おくら・メカブ・納豆

家のオクラの食べ方は、専らこのねばとろトリオ。




っと、思いきや。 着信有り@息子

"忘れ物してきたから、送って。ついでに食材もね!!!
おっ願いします〜。"

┐(-。ー;)┌ヤレヤレ


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2008/9/2

ジェノベーゼ  




                  ジェノバソース

今年もこれは、欠かせません。
家のバジルが調子が悪くなってしまったので、先生(お花)のお宅で摘んでいただいたバジルで、600g程作り保存しました。




さてさて

お盆には仕事の都合で帰ってこれなかった息子が来ました。
途端に家の時間が早送りモード。
有無を言わさず、次ぎから次へと食事メニューのリクエストに、かなり疲れましたの巻。



チーズなしの野菜とチョリソーのグラタン 

 にんじん
 たまねぎ
 ブロッコリー
 アスパラ
 しめじ
 ピーマン
 チョリソー
 









午後2時に起床。
おもむろにシャワー。
朝食・昼食、そして夕食まで兼ねるらしい食事をする。

そしてそして、これより、家から一番近くにある温泉に行ってサウナに入り夕方のバスで戻る予定だと言って、私の車でビュ〜ンと出掛けて行った


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野菜だけですが、結構ボリュームのあるグラタンです。
このグラタン + 夕顔のスープ + 馬刺し + ご飯 + 生野菜 + ゴーヤチャンプル ですから、いくら3食分と言え、若いって大した物です。


        木からとったばかりのおくら


このままぼりぼり食べていました。土の匂いがするらしい








バスに乗車するのを見届けて、やれやれ

まあ、ほんとに、.....嵐が去っていったみたいです。


もう暫くなにも作りたくない  (ノc_,・;)ハア・・・






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2007/11/29

チキン  




冷蔵庫、買っちゃいました!

545Lのセンター開きで色はチタニウムステンレス。






       ↑ストック専用に


鎮座する冷蔵庫と私。
見てオット曰、「完全に、○○子さんワールドの副産物だなぁ.....」 

それを聞いて、少し気の引ける私ではありますが、そもそも "もう一つ冷蔵庫があると便利だよな..." などと火をつけたのはオットなので。

暇を見つけて、ストックレシピを貯めこむのだ!
オット君、引き続き 消費期限の管理、宜しくぅ






チキンand鶏皮好きな私に、チキンand鶏皮好きな たまさん
から耳よりな情報が!


たまさん語レシピ〜♪

フライパンにオイルを敷いて、余熱ナシでそのまま鶏肉を投入!
弱火で皮目から焼くの。
皮はカリカリ、身はジューシー♪
時間はかかるけれど、強火にはしない。



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                チキンソテー
                ローズマリー・セージ・塩コショウ

ん〜〜! 確かに、確かに。
チキンはどう料理しても間違いなく美味しい.....でもこのレシピ、カリカリの皮が更に美味しー!
シンプルだけど、チキンの旨味がギュッと濃縮!
弱火でじっくり焼く事がミソなのかな。

   ありがと、たまさん。これって、絶対が命だよね!






                白菜のナムル

ナムルって簡単だけれど野菜を一番美味しく食べられる、調理法だと思う。






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