ルーキー３８の土手っぷちにて

池袋演芸場にて、今年最後の「高度勢朝の会」が行われた。





開口一番　前座

左橋師　　「禁酒番屋」
勢朝師　　「小言幸兵衛」

中入り

一九師　　「一目上がり」
勢朝師　　「井戸の茶碗」


ハネたあとは、いつものように「打上げ」。

勢朝師をはじめ、一九師・左橋師に「落語いろいろ」についてお話しいただいた。

結論。
先代（１０代目）馬生師匠のおかみさんは美人だった・・・・と言うことで。

夜のメシのおかずはともかく、その前の「晩酌の肴」は久しく、自分で調達している。

その中でも、最近、気に入っている「厚揚げ煮」。


昨夜作ったのだが、今夜もその残りを肴にしている。


そこで、以下、簡単なレシピを紹介。


１．鍋で昆布を煮てダシを取る。無い場合は化学調味料で可（�@）。

２．好みの大きさの厚揚げを食べやすい大きさに切り、熱湯に通して余分な油を落としておく（�A）。

３．�@に豚肉（お好みの部位・量でＯＫ）を投入し加熱する。アクが出てきたらなるべく丁寧にすくい取る。臭み消しに、しょうがのしぼり汁を少々。なければチューブのしょうがでも可。

また豚肉でなく鶏肉でも可。その場合は骨付きの「手羽元」がおすすめ。３〜４時間煮込めば、骨と肉が分離し、ダシも取れて肉も柔らかくなり食べやすくなる。

４．�@に醤油・酒・みりん・砂糖を適量加え、鰹節をに加える。めんつゆでの代用も可。

５．�@に�Aを加え中火で２〜３分煮たあと、弱火にして煮込む。浅炊きが好みなら５分程度。しっかりと煮込みたい時は１０分あるいはそれ以上、お好みの時間だけ煮込む。
一度、火を落とし、冷めてからもう一度煮なおすと厚揚げの芯まで味がしみこむ。

６．お好みの器に盛り付け、刻みネギ・七味唐辛子・オクラ・紅生姜・大根おろしなど、お好みの薬味を添えていただく。


その他、玉ねぎなど、お好みの野菜などを加えて煮込むのもＯＫ。


酒の肴に良し、メシのおかずに良し、熱いご飯の上に乗せて「厚揚げ丼」でいただくも良し。

夏でも、翌日・翌々日まで日持ちするのでおすすめ。